Potrawka z królikiem

Pyszne , aromatyczne danie z mięsa królika, można zrobić syty obiad z małej ilości mięsa. 

Podałam z ziemniakami z wody , słodycz potrawki przełamuje  kwaśny dodatek - ogórek kiszony. 

królik , u mnie przodek około 600 g

łyżka suszonej włoszczyzny 

łyżeczka zielonego pieprzu

listek laurowy

2 ziela angielskie

sól czosnkowa

Ponadto:

masło klarowane 

3 szalotki

1 papryka czerwona

5-6 łyżek kukurydzy konserwowej

łyżka czubrycy

łyżka pieprzu ziołowego

łyżeczka posiekanego tymianku i oregano

sos sojowy grzybowy

łyżeczka suszonych i zmielonych grzybów

2 łyżki gęstej śmietany (18%)

pełna łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Mięso myję i dzielę na kawałki, zalewam wodą ( 500 ml) dodaję przyprawy i wstawiam do gotowania. Po ugotowaniu odcedzam, bulion zostawiam, mięso obieram z kości .

W szerokim rondlu rozpuszczam masło klarowane, podsmażam na nim krążki szalotki, dodaję pokrojoną w kostkę paprykę ,odsączaną kukurydzę i mięso. Dodaję zioła i przyprawy, mieszam , chwilkę duszę po czym zalewam bulionem , jeśli bulionu jest mało dodaję wody. Całość gotuje jakieś 15 minut, na małym „ogniu”. Papryka jest miękka ale chrupiąca.

Na koniec zagęszczam skrobią wymieszaną w odrobinie wody i 2 łyżkach śmietany.

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

Combry królicze w pieczarkach na wstążkach

Delikatne mięso z królika w pysznym pieczarkowym sosie. W osobnym naczyniu mieszam makaron z sosem, wykładam na talerz, comber podaję na makaronie.

2 combry z królika

30 dag pieczarek ( u mnie mrożone) 

masło klarowane

czosnek w granulkach

sól morska

suszona zielona pietruszka

papryka słodka

chilli

1 duża szalotka

gałązka rozmarynu

15 ml śmietany

łyżka skrobi kukurydzianej

makaron wstążki  u mnie Czaniecki

Combry myję, nacieram czosnkiem, solą i suszoną natką, obsmażam na maśle klarowanym. Obsmażone posypuję papryką i chilli , dodaję plasterki szalotki, gałązkę rozmarynu i pieczarki . Duszę całość po czym podlewam gorącą wodą i gotuję pod przykryciem do miękkości mięsa.

W między czasie gotuje makaron i odcedzam .


Na koniec mięso wyciągam a sos zagęszczam skrobią wymieszaną ze śmietaną . 

W osobnym naczyniu mieszam makaron z sosem, wykładam na talerz, comber podaję na makaronie. 

Królicze nogi w paprykowym sosie

Królicze nogi w sosie paprykowym podaję z ziemniakami i ćwikłą . To doskonały obiad wielkanocny . Zadowoli każde podniebienie. 

Królicze nogi w paprykowym sosie 

4 nogi królicze

3 – 4 łyżki masła klarowanego

Sól ziołowa 

pieprz kolorowy świeżo mielony 

Estragon mix łyżeczka ( skład : sól, cebula smażona, gorczyca mielona, pomidory w proszku, estragon, pieprz , papryka, natka pietruszki, czosnek granulowany, mielone liście laurowe i goździki) 

2 liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

3 łyżki słodkiej papryki 

szczypta pieprzu Cayenne

łyżeczka czosnku w granulkach 

3 łyżki śmietany 

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Nogi królicze trzeba dokładnie umyć, przepatrzeć czy nie ma pozostawionej sierści, powycinać zbędny tłuszcz i błonki.

Następnie mięsko osuszam i obsmażam na maśle klarowanym , w trakcie posypuje solą ziołową i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

Dobrze obsmażone posypuje resztą przypraw i zalewam bulionem warzywnym , mieszam i gotuję pod przykryciem około 80 minut ( do miękkości mięsa)


Miękkie mięsko wyciągam i zagęszczam sos, skrobię mieszam ze śmietaną i dodaję do sosu, doprowadzam do wrzenia. Jeśli jest potrzeba można doprawić do smaku.

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

Wątróbka w sosie z makaronem

Wątróbka z indyka jest bardzo smaczna i zdrowa. Polecam w pysznym, delikatnym sosie. Z ulubionym makaronem smakuje najbardziej :)

około kg wątróbki indyczej 

około pół litra mleka ( tyle aby namoczyć wątróbkę ) 

4 średnie cebule 

smalec lub olej 

1-2 łyżki skrobi do obtaczania wątróbki 

2 listki laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

pół łyżeczki zielonego pieprzu ( ziarenka) 

płaska łyżeczka czosnku w granulkach 

pełna łyżka słodkiej papryki 

szczypta pieprzu Cayenne 

sól i pieprz mielony do smaku 

łyżeczka domowej wegety lub kucharka 

ulubiony makaron- u mnie Świder Tricolore Czaniecki

Z wątróbki wycinam zbędny tłuszcz i żyłki i dzielę na odpowiednie kawałki. Opłukują ją pod bieżącą wodą , przekładam do miski i zalewam mlekiem. Odstawiam , na godzinę, dwie.

Po tym czasie osaczam wątróbkę na durszlaku, i obtaczam każdy kawałek w skrobi kukurydzianej ( można w mące) W szerokim rondlu rozpuszczam smalec i podsmażam po kolei przygotowane kawałki , te obsmażone przekładam na bok rondla i smażę kolejne. Dodaję listki laurowe, pieprz zielony, ziele angielskie, i posypują solą każdą przesmażoną porcję.

Osobno smażę cebulę, pokrojoną w pół plasterki.

Makron gotuję wg wskazań na opakowaniu ,odcedzam.


Do ze smażonej wątróbki wlewam gorącą wodę, dodaję smażoną cebulę, doprawiam papryką, pieprzem Cayenne , czosnkiem w granulkach, i gotuję wolno jakieś 10 minut. Na koniec doprawiam solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Podaję z makaronem i korniszonami.

Pierś z kurczaka w ziołowym sosie z pieczarkami

Soczyste kawałki kurczaka w aromatycznym sosie z dodatkiem pieczarek. Doskonale smakuje z ugotowaną na sypko kaszą.

piersi z kurczaka

Fix do polędwiczek w sosie czosnkowo ziołowym

masło klarowane

cebula czerwona

25 dag pieczarek

sól ziołowa wg smaku

curry indyjskie pół łyżeczki

200  ml jogurtu naturalnego

200 ml wody

Obraną cebulę kroję w cieniutkie pół plasterki.  Pieczarki obieram, kroję w plasterki, zagotowuję, odcedzam, następnie przelewam zimną wodą i odcedzam.

 Piersi z kurczaka myję i osuszam, kroję na mniejsze kawałki, posypuję curry, solą ziołową i  obsmażam  na maśle. Dodaję cebulę i pieczarki , duszę chwilę,  i podlewam wodą, duszę do miękkości, na koniec dodaję Fix rozmieszany z wodą i jogurtem.

Podałam z ugotowaną na sypko kaszą jęczmienną.

Kawałki indyka w aromatycznym sosie

Rozgrzewające, smaczne danie, można podać solo , z kaszą, makaronem lub pieczywem. Na koniec zagęszczam lekko śmietaną i skrobią.

60 dag mięsa z indyka ( u mnie z udźca) 

50 ml oleju ryżowego lub z pestek winogron 

Łyżka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią Kamis

1-2 łyżeczki imbiru Kamis 

Płaska łyżeczka curry indyjskiego Kamis

Łyżka czosnku w granulkach 

Wegeta domowa do smaku 

Sól morska Kamis wg smaku 

Przyprawa ognista w młynku wg smaku Kamis

2 łyżki papryki słodkiej Kamis 

2 łyżki śmietany 12 % 

Łyżka skrobi kukurydzianej *ilości przypraw podałam orientacyjnie, należy dodać wg własnego gust

Umyte i osuszone mięso z indyka kroję na mniejsze kawałki , dodaję przyprawy  oprócz słodkiej papryki, dodaję olej, mieszam dokładnie całość i odstawiam do lodówki na co najmniej pół godziny.

Po tym czasie mięso obsmażam i podlewam gorącą wodą, dodaję sodką paprykę, i gotuje do miękkości mięsa, jakieś 40 minut. Na koniec  zagęszczam lekko śmietaną i skrobią. 

Podaję solo, doskonale smakuje także ze świeżym pieczywem, makaronem lub kaszą. 

Łopatka w sosie z nutką grzybów

Aromatyczne mięsko, z dodatkiem wspaniałych przypraw i grzybów, podałam z makaronem fettuccine, polecam gorąco;)

Około kg  chudej łopatki wieprzowej

makaron fettuccine Czaniecki 

Sos sojowy

Sól 

Pieprz  biały mielony Kamis   pół łyżeczki

Pieprz ziołowy  Kamis łyżeczka

Pomidory suszone z czosnkiem i bazylią Kamis łyżka

Czosnek niedźwiedzi  Royal Brand łyżka

Czubrica Royal Brand łyżeczka

Łyżka zmielonych na mączkę suszonych grzybów

smalec

Chudą łopatkę myję i osuszam. Posypuję delikatnie solą  i świeżo zmielonym pieprzem, obsmażam na smalcu z każdej strony. Następnie podlewam wrzątkiem , dodaję przyprawy i zmielone grzyby , mieszam i duszę pod przykryciem do miękkości.

Na koniec można lekko zagęścić mąką lub skrobią, ja zredukowałam płyn i otrzymałam esencjonalny sosik. Podałam z makaronem fettuccine. 

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*