Nototenia smażona - pyszna rybka na Wigilię

Jest tyle gatunków ryb, że nie trzeba karpia na Wigilię. 

Wiem że to tradycja, ale karpie są coraz droższe, a ich jakość gorsza ....niestety, bo bardzo lubimy te ryby. 

No ale cóż, jest okazja do próbowania innych, nowych smaków:) 

Polecam nototenię, jej mięsko jest delikatne i bardzo smaczne :)

1 kg tuszek nototeni

sok z cytryny

sól

pieprz cytrynowy

skrobia kukurydziana ( może być mąka pszenna)

masło

Ryby oczyszczam z łusek, myję i wycinam płetwy. 

Osuszam ręcznikiem papierowym, skrapiam sokiem z cytryny, oprószam sola i pieprzem cytrynowym.

Odstawiam na 10 minut ( rybka szybko „łapie” smaki)

Po tym czasie ryby obtaczam w skrobi i smażę na maśle z obydwu stron.

Barszcz czerwony na zakwasie -wigilijny barszcz

Nie ma kolacji wigilijnej, bez czerwonego barszczu, na swojskim zakwasie, do tego uszka z grzybami, mniami ! 

Mój barszcz jest na kościach wędzonych, ale na Wigilię je pomijamy, gotuję wtedy wywar na samych warzywach. 

kości wędzone  około  50 dag

3-4 buraki ( mogą być kiszone) 

marchewka

pietruszka

kawałek selera

½ l barszczu kiszonego

kminek

4 ząbki czosnku

6-8 ziarenek pieprzu czarnego

2 listki laurowe

4 kulki ziela ang.

Sól i pieprz mielony do smaku

Kości płuczemy i zalewamy zimną wodą, około 2 i pół litra. Dodajemy   obrane i pokrojone warzywa, buraki ( świeże) kroję w plastry ( kiszone już są pokrojone).  Następnie  przyprawy i  gotujemy , około 40 -50 minut. 

Po tym czasie wyciągamy  kości i przecedzamy barszcz przez sitko. Wlewamy barszczyk kiszony, doprawiamy do smaku i podajemy. 

Nie gotuję już barszczu, bo straci piękny czerwony kolor.

Czysty barszcz jest doskonały do krokietów, pasztecików czy uszek. 

Ugotowany na samych warzywach, smakuje równie dobrze. 

Można go zabielić śmietaną i podać z jajkiem  lub ziemniakami.

Żur wigilijny z grzybami -kwaśny i gęsty

Gęsty i kwaśny, z dużą ilością suszonych grzybów, swojskim zakwasie. Takiego żuru nie może zabraknąć na naszym wigilijnym stole, jemy go tylko w Święta Bożego Narodzenia. Zachęcam do spróbowania:)

20 dag suszonych grzybów

1 L zakwasu na żurek

3 ząbki czosnku

 10 dag masła

200 ml kwaśnej śmietany

Sól i pieprz do smaku
2-3 litry bulionu warzywnego 

Grzyby można połamać , ( lub później pokroić) zalać zimną wodą i odstawić( najlepiej na całą noc)

Na drugi dzień wlać do bulionu i postawić do gotowania. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i gotować do miękkości grzybów. Następnie wlać zakwas i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia, dodać masło, jeszcze chwilę gotować, na koniec zahartować śmietanę gorącym żurem i dodać do całości, wymieszać, doprawić do smaku i podawać. 

 Najlepszym dodatkiem są ugotowane osobno ziemniaki .

U nas to wyczekiwane danie wigilijne;) Kwaśny i gęsty żur grzybowy.

Zakwas na żur -kiszenie żuru

Dobry zakwas na żur to podstawa udanej zupy. 

Zachęcam do ukiszenia własnego, chwila pracy i możemy mieć wspaniały zakwas, i cieszyć się aromatycznym żurkiem, lub żurem wigilijnym.. 

Raz zrobicie i na kupny nie spojrzycie :))

50 dag mąki żytniej na żurek

10 -15 dag zwykłych płatków owsianych 

2 i pół litra zimnej wody

3 – 4 ząbki czosnku

Łyżka majeranku

skórka z chleba ( od mąki) opcjonalnie

Przygotowujemy duży słój lub garnek kamionkowy.

Wlewamy wodę, wsypujemy mąkę żytnią, płatki owsiane, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, łyżkę majeranku i dokładnie mieszamy.

Na wierzchu kładziemy skórkę od chleba ( nie koniecznie). Zakrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 -5 dni do ukiszenia.

Po tym czasie przelewamy żur przez durszlak i zlewamy do butelek.

Śledzie w sosie chrzanowo żurawinowym

Następna odsłona śledzika:)) 

Oczywiście wyszło pysznie, zachęcam do skorzystania z przepisu:)

Śledzie można podać w pucharkach lub miseczkach, świetna przystawka i ozdoba Wigilijnego stołu:)

_______________________________

4 -5 płatów  śledzi marynowanych

Cebula

Słoik marchew z groszkiem ( ½ l)

5-6 korniszonów

2 łyżki majonezu

Słoiczek chrzanu z żurawiną ( 180 g)

Sól, pieprz wg smaku

½ łyżeczki rozmarynu

Śledzie obieram ze skóry, i kroję w kostkę. Marchew z groszkiem odcedzam z zalewy,  przyprawiam solą, pieprzem i rozmarynem, mieszam.

Obraną cebulę i  korniszony kroję w drobną kosteczkę.

Chrzan przekładam do miski , dodaję 2 łyżki majonezu ( Babuni) i mieszam.

W pucharkach układam warstwy , na spód daję łyżkę marchewki i groszku, następnie  cebulka i śledzie, na to wykładam część sosu chrzanowego, następnie ogórki, marchew z groszkiem i na górę śledzie, wierzch polewam sosem i dekoruję. 

Smacznego;)