Żurek po rosołowy

Nie masz pomysłu na wykorzystanie rosołu z niedzieli, ugotuj żurek. Drobiowy też jest smaczny, polecam.

2 l wywaru ( u mnie rosół z indyka) 

½ l kiszonego żuru ( zakwas) 

4 wędzone skrzydełka 

warzywa z rosołu 

3 kiełbaski drobiowe ( 30 dag) 

Przyprawa do żurku Kamis ( 2- 3 łyżki) 

Pół łyżeczki mielonej kolendry 

3 ząbki czosnku 

2 łyżki majeranku Kamis

Sól i biały pieprz do smaku 

Pełna łyżeczka musztardy chrzanowej 

2 łyżki kwaśnej śmietany

Rosół przecedzam na durszlaku. Zagotowuję. Jeśli zostały warzywa to kroję w kosteczkę . Mięso ze skrzydełek oddzielam od kości, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do wywaru razem z warzywami.

Wlewam zakwas , doprowadzam do wrzenia często mieszając. Dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, kolendrę i przyprawę do żurku. Gotuję na małym „gazie” około 15 -20 minut.

Kiełbasę kroję w plasterki i przesmażam. Przekładam do garnka z zupą. Na koniec zabielam śmietaną i doprawiam do smaku musztardą ,solą i białym pieprzem.

Podaję z ugotowanymi osobno ziemniakami i jajkiem na twardo.

Żur wigilijny z grzybami -kwaśny i gęsty

Gęsty i kwaśny, z dużą ilością suszonych grzybów, swojskim zakwasie. Takiego żuru nie może zabraknąć na naszym wigilijnym stole, jemy go tylko w Święta Bożego Narodzenia. Zachęcam do spróbowania:)

20 dag suszonych grzybów

1 L zakwasu na żurek

3 ząbki czosnku

 10 dag masła

200 ml kwaśnej śmietany

Sól i pieprz do smaku
2-3 litry bulionu warzywnego 

Grzyby można połamać , ( lub później pokroić) zalać zimną wodą i odstawić( najlepiej na całą noc)

Na drugi dzień wlać do bulionu i postawić do gotowania. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i gotować do miękkości grzybów. Następnie wlać zakwas i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia, dodać masło, jeszcze chwilę gotować, na koniec zahartować śmietanę gorącym żurem i dodać do całości, wymieszać, doprawić do smaku i podawać. 

 Najlepszym dodatkiem są ugotowane osobno ziemniaki .

U nas to wyczekiwane danie wigilijne;) Kwaśny i gęsty żur grzybowy.

Zakwas na żur -kiszenie żuru

Dobry zakwas na żur to podstawa udanej zupy. 

Zachęcam do ukiszenia własnego, chwila pracy i możemy mieć wspaniały zakwas, i cieszyć się aromatycznym żurkiem, lub żurem wigilijnym.. 

Raz zrobicie i na kupny nie spojrzycie :))

50 dag mąki żytniej na żurek

10 -15 dag zwykłych płatków owsianych 

2 i pół litra zimnej wody

3 – 4 ząbki czosnku

Łyżka majeranku

skórka z chleba ( od mąki) opcjonalnie

Przygotowujemy duży słój lub garnek kamionkowy.

Wlewamy wodę, wsypujemy mąkę żytnią, płatki owsiane, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, łyżkę majeranku i dokładnie mieszamy.

Na wierzchu kładziemy skórkę od chleba ( nie koniecznie). Zakrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 -5 dni do ukiszenia.

Po tym czasie przelewamy żur przez durszlak i zlewamy do butelek.

Żurek wielkanocny

Bez żurku nie ma Wielkanocy, pyszny, kwaśny , pachnący czosnkiem ..mniam:))

0.7  l zakwasu na żur  

3 l wywaru z warzyw i  wędzonych kości

3 łyżki przyprawy do żurku i barszczu białego Kamis 

składniki: Sól, czosnek, cebula, majeranek, pieprz czarny, marchew, liście laurowe, pasternak, ziele angielskie, koperek, liście selera.

200 ml gęstego jogurtu

2 łyżki majeranku
3 - 4 ziela angielskie

 3 listki laurowe 

5 kulek pieprzu

Łyżeczka pieprzu ziołowego

czosnek 3 - 4 ząbki

łyżka suszonych zmielonych grzybów

kiełbasa biała parzona  - 1 na osobę

jajka    - 1 na osobę

Jajka gotuje na twardo, i obieram.

Wywar  przecedzić i zagotować. 

 Zakwas żurkowy dobrze rozmieszać i wlać do wywaru, czosnek rozgnieść, dodać do żurku, wsypać 3 łyżki przyprawy do żurku i barszczu białego , dodać resztę przypraw i gotować, często mieszając ponieważ może się przypalić. 

 Kiełbasę pokroić w grubsze plastry i dodać do żurku. 

Na koniec zabielić  jogurtem i posypać majerankiem. 

 Z chlebków wydrążyć środek i dobrze ugnieść palcami wnętrze, aby żurek nie rozmoczył naszych chlebowych miseczek. 

 Gorący żurek wraz z kiełbaską nalewać do chlebków, dodać plastry jajka i podawać. 

Smacznego:)

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

Żurek deczko odchudzony

2 l  wywaru / bulionu  warzywnego

½ l zakwasu na żurek

Parę  suszonych grzybków

Łyżka zmielonych suszonych grzybów

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

2 ząbki czosnku

Suszona zmielona włoszczyzna  ( 2 łyżki)

Sól do smaku

Łyżka majeranku

Kubek kwaśnej śmietany ( 180 ml)

2 laski chudej drobiowej kiełbasy

Planta lub olej do podsmażenia kiełbasy

 ______________________________

Wywar warzywny podgrzewam, dodaję liść laurowy, ziele ang.  plasterki czosnku , wsypuję zmielone grzyby oraz  włoszczyznę i połamane  suszone. Gotuję całość około 25  minut.  Po tym czasie wlewam zakwas , dalej gotuję często mieszając aby się nie przypalił.

Kiełbasę kroję w półplasterki, i podsmażam na patelni. Gotową dodaję do żurku.

Śmietanę hartuję gorącym żurkiem i dodaję do całości. Mieszam i gotowe.

Podaję z ziemniakami i jajkiem na twardo.