Domowa wędlina-peklowany schab i szynka

Zachęcam do robienia domowych wędlin, smakują o niebo lepiej od sklepowych, i wiemy co jemy.

Wbrew pozorom, robi się ją szybko, nic trudnego, polecam :) 

W dzień powszedni i od święta! 

 

2,5 kg  schabu i  szynki

2 l wody

2 łyżki soli peklującej

4 kulki ziela ang.

2 listki laurowe

Do pieczenia:

olej

majeranek

czosnek granulki

papryka słodka

W 2 l przegotowanej, zimnej wody mieszam sól peklową, wlewam do dużego słoika lub naczynia kamionkowego.

 Dodaję ziele ang. I listki laurowe, wkładam umyte mięso, zostawiam do peklowania na 7-10 dni.

Po tym czasie mięsko wyciągam, można przepłukać wodą.  Szynkę obwiązuję nicią bawełnianą, schab zostawiam bez obwiązywania. 

Przyprawy mieszam z olejem,  nacieram nim mięsa,  piekę ( w woreczku do pieczenia) półtorej  godziny w 180 st. C.

szynka peklowana

szynka peklowana

gif

Schab duszony w rękawie

Delikatne mięso ze schabu, w pysznym, aksamitnym sosie , doskonałe  na świąteczny obiad . 

Minimum przypraw, maksimum smaku :)

Buraczki i kluski śląskie są doskonałym uzupełnieniem.  

Schab duszony w rękawie 

1,5 kg schabu 

olej ( około 15 ml) 

sól morska 

pieprz czosnkowy 

majeranek

Schab duszony w rękawie 

Schab po umyciu osuszam  i nacieram olejem wymieszanym z przyprawami . Wkładam go do rękawa, zawijam i odkładam na noc do lodówki.

Po tym czasie worek nakłuwam  igłą w kilku miejscach i piekę w piekarniku  90 minut  na  180 st. C

Po upieczeniu  odstawiam na chwilę aby mięso „odpoczęło” 

Następnie zlewam wytworzony sosik  do rondla, zagęszczam go  skrobią i jeśli trzeba doprawiam solą i pieprzem. 

Mięso kroję w grube plastry i układam w rondlu z sosem, lub wykładam od razu na talerze  i polewam sosem . 

Doskonale smakują w towarzystwie klusek śląskich i tartych buraczków.

schab, kluski śląskie i tarte buraczki

pyszny obiad 

Schab duszony w rękawie 

Schab duszony w rękawie 

Roladki ze schabu z bracówką i mozzarellą

Jeszcze parę lat temu oglądałam roladki na innych blogach i się oblizywałam, myślałam że to trudna sztuka: ) Teraz wiem że byłam w błędzie, zachęcam niezdecydowanych do wymyślania własnych wariacji na temat roladek, to smaczne i łatwe do wykonania danie :)

Dzisiaj polecam delikatne roladki ze schabu, nadziane bracówką i mozzarella. 

Żurawina nadaje im delikatnego smaku. 

Doskonale smakują solo, z ziemniakami, kaszami lub kluskami śląskimi. 

Polecam także inne Wersje roladek , np z indyka, z kurczaka ... warto zajrzeć :) 

Roladki Ze schabu z bracówką i mozzarellą 

5 plastrów schabu

około 10 dag bracówki w plasterkach

10 dag tartej mozzarelli

5 łyżeczek żurawiny do mięs

5 średnich korniszonów (większe kroimy na pół)

Do mięsa :

sól

pieprz mielony

czosnek w granulkach

Do sosu :

2 listki laurowe

3 kulki ziela angielskiego

pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego

łyżka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylia

1-2 łyżki sosu sojowego

sól

skrobia kukurydziana lub mąka o zagęszczenia sosu + opcjonalnie 2 łyżki śmietany 

Umyty schab osuszam i delikatnie rozbijam na cienkie płaty. Każdy płat przyprawiam, pieprzem, solą czosnkiem. Następnie smaruję żurawiną, wykładam plasterek lub dwa bracówki  (lub innej pieczeni) dodaję korniszona i mozzarellę i zwijam roladki. 

Obsmażam na oleju z każdej strony, następnie podlewam gorąca wodą,  dodaję resztę przypraw i duszę do miękkości (około 30 minut)

Po tym czasie roladki wyciągam, z sosu wybieram łyżką cedzakową większe przyprawy, sos zagęszczam skrobią wymieszaną w niewielkiej ilości wody i śmietany.  

Podaję od razu, roladki polane sosem doskonale smakują solo, w towarzystwie ziemniaków lub  kaszy czy  klusek śląskich.  

Schab 2 w 1

Aromatyczne mięso, duszone w rękawie, doskonałe na zimno i na ciepło, przy tym robi się prawie samo;) Polecam serdecznie;)

Kg schabu bez kości

100 ml oleju

Kamis Kulinarne Inspiracje Polędwiczki z jabłkiem w sosie szałwiowym

szczypta chilli

sól do smaku lub sos sojowy

Wybieram ładny, dość chudy kawałek schabu. Trzeba go umyć i osuszyć.

Przyprawy łączę w miseczce z olejem. Mieszanką nacieram mięso i odstawiam go owiniętego w worku do pieczenia, na noc do lodówki.

Po tym czasie worek do pieczenia szczelnie zamykam i wkładam całość do piekarnika, piekę półtorej godziny w temp 190 st. C



Wytworzony podczas duszenia sos można zagęścić i polać nim mięso. Tak przygotowany schab smakuje na ciepło, jako danie obiadowe, lub na zimno do kanapki.

Kebabowy schabowy

Tradycyjne schabowe kiedyś się znudzą, u  nas to nastąpiło, więc dzisiaj nowa odsłona  kebabowa, i panierka też niecodzienna;) Smacznego:)

SKŁADNIKI:

Około 60 dkg schabu 

1 jajko 

1 pełna łyżka śmietany lub jogurtu 

1 łyżka słodkiej papryki w proszku 

2 łyżki przyprawy do kebaba 

2 ząbki czosnku, lub łyżeczka granulowanego 

Sól 

Płatki śniadaniowe kukurydziane 

PRZYGOTOWANIE: 

Umyty schab podzieliłam na kotlety ( 5 sztuk)rozbiłam tłuczkiem, delikatnie posoliłam. Do miski wbiłam jajko, dodałam śmietanę i przyprawy, połączyłam dokładnie składniki. Każdego kotleta dokładnie obtoczyłam w masie jajecznej, zalałam pozostałą i zostawiłam całość na 2 godziny w lodówce. Płatki kukurydziane rozgniotłam w misce, panierowałam w nich kotlety . Następnie usmażyłam na oleju na złoty kolor.