Mielonka drobiowa z szynkowara -domowa wędlina

Każdy to wie, że najlepsze domowe wędliny, wiemy co jemy i doprawiamy pod swój smak.

Zachęcam do zrobienia mielonki drobiowej, przyprawy można dobrać samemu. 

Mielonka jest smaczna, lekka, zasmakuje każdemu, małemu i dużemu i temu co na diecie i takiemu co dieta niepotrzebna :) 

domowa mielonka

około 1 kg mięsa z kurczaka, udka, piersi

5 łyżeczek żelatyny

1 łyżeczka cukru pudru

2 łyżeczki soli peklującej lub zwykłej soli

100 ml zimnej przegotowanej wody

pieprz czosnkowy około 1-2 łyżeczek

1 łyżeczka majeranku

mielonka z szynkowara

Mięso kroję na mniejsze części i mielę w maszynce o drobnych oczkach, jak na pasztet.

Do zmielonego dodaję przyprawy, żelatynę i wodę, masę mięsną wyrabiam do momentu aż masa będzie klejąca i zwarta.

Przekładam masę mięsną do woreczka i odstawiam na całą noc do lodówki.

Po tym czasie wkładam woreczek do szynkowara, dokładnie go upycham, aby pozbyć się powietrza.

Szynkowar wkładam o garnka, nalewam wodę tak, aby była poniżej szynkowara. 

Szynkę gotuję godzinę w  70 st C, ( bez termometru; jeśli w wodzie od dna pokazują się malutkie pęcherzyki powietrza).

Na koniec szynkowar studzimy wraz z zawartością, zimny wkładam do lodówki.

 Jak się odpowiednio schłodzi, dopiero wyciągam szynkę. 

domowa mielonka

domowa mielonka

domowa mielonka

Schab 2 w 1

Aromatyczne mięso, duszone w rękawie, doskonałe na zimno i na ciepło, przy tym robi się prawie samo;) Polecam serdecznie;)

Kg schabu bez kości

100 ml oleju

Kamis Kulinarne Inspiracje Polędwiczki z jabłkiem w sosie szałwiowym

szczypta chilli

sól do smaku lub sos sojowy

Wybieram ładny, dość chudy kawałek schabu. Trzeba go umyć i osuszyć.

Przyprawy łączę w miseczce z olejem. Mieszanką nacieram mięso i odstawiam go owiniętego w worku do pieczenia, na noc do lodówki.

Po tym czasie worek do pieczenia szczelnie zamykam i wkładam całość do piekarnika, piekę półtorej godziny w temp 190 st. C



Wytworzony podczas duszenia sos można zagęścić i polać nim mięso. Tak przygotowany schab smakuje na ciepło, jako danie obiadowe, lub na zimno do kanapki.

Szynka w ziołach

Kolejna pyszna szyneczka zamiast sklepowej wędliny. 

Kruchutka i aromatyczna z ziołami od Kamisa...zapraszam:)

1.20 kg mięsa od szynki lub łopatki

Marynata:

4 -5  listków laurowych Kamis

Ziele angielskie  Kamis5-6 kulek

Pieprz zielony Kamis – kilkanaście ziarenek

Majeranek Kamis – łyżka

Zioła prowansalskie Kamis- łyżka

Pieprz ziołowy Kamis- łyżka

Tymianek Kamis– łyżka

Pieprz czosnkowy Kamis – łyżka

10 łyżeczek soli

Papryka słodka mielona Kamis- łyżka

Majonez Helmans oryginal – pełna łyżka

Do garnka wlewam około 3 l wody, dodaję przyprawy na marynatę i dokładnie mieszam, majonez ma się całkowicie rozmieszać.  Całość doprowadzam do wrzenia, odstawiam do wystudzenia.

Mięso na szynkę myję i obwiązuję nicią. Wkładam do wystudzonej zalewy, zagotowuję, i zostawiam  do gotowania  10 minut .  Odstawiam do całkowitego wystudzenia, można na całą noc.  Rano znowu doprowadzam do wrzenia i gotuję następne 10 minut, po tym czasie szynka stygnie w zalewie kolejne 10-12 godzin aż całkiem wystygnie. 

*W takiej samej zalewie zrobiłam szyneczkę z piersi indyka, trzeba tylko krócej gotować, wystarczy 4- 5 minut. Jest równie smaczna i krucha. 

Szynka w majonezowej marynacie

Nie ma to jak "swojska" wędlina. Te sklepowe coraz częściej mają wątpliwą jakość i  nam nie smakują. Własną szyneczkę można zrobić tanio, szybko, łatwo i przyjemnie, zapraszam:)

1 kg mięsa od szynki

3 l wody

3 łyżki majonezu ( u mnie Helmans oryginalny)

10 łyżeczek soli

2 łyżeczki cukru

1 łyżka pieprzu ziołowego

6 ząbków czosnku

4 liście laurowe

6 kulek ziela ang.

15 ziarenek pieprzu

2 łyżki majeranku

1 łyżka kolendry

Na początku  przygotowuję zalewę. Do dużego garnka wlewam wodę i dodaję kolejno – majonez, sól, cukier, pieprz ziołowy, plasterki czosnku, liście laurowe, utłuczone w moździerzu ziele ang.  i pieprz, wsypuję majeranek i kolendry. Całość mieszam łyżką do rozpuszczenia się majonezu.

Taką zalewę doprowadzam do wrzenia, i wynoszę w zimne miejsce do całkowitego wystudzenia.

Mięso myję i owijak nicią bawełnianą, aby nabrało kształtu szynki.

Do zimnej marynaty wkładam mięso, i gotuję ją 10 minut. Po tym czasie nakrywam pokrywką i zostawiam do wystudzenia ( od 10- 12 godzin)Po tym czasie, jak szynka jest zimna zagotowuję ją raz jeszcze i gotuję następne 10 minut.  Zostawiam aby spokojnie stygła w zalewie.

Później wyciągam , pakuję w folię i wstawiam do lodówki. 

S*M*A*C*Z*N*E*G*O