Schab 2 w 1

Aromatyczne mięso, duszone w rękawie, doskonałe na zimno i na ciepło, przy tym robi się prawie samo;) Polecam serdecznie;)

Kg schabu bez kości

100 ml oleju

Kamis Kulinarne Inspiracje Polędwiczki z jabłkiem w sosie szałwiowym

szczypta chilli

sól do smaku lub sos sojowy

Wybieram ładny, dość chudy kawałek schabu. Trzeba go umyć i osuszyć.

Przyprawy łączę w miseczce z olejem. Mieszanką nacieram mięso i odstawiam go owiniętego w worku do pieczenia, na noc do lodówki.

Po tym czasie worek do pieczenia szczelnie zamykam i wkładam całość do piekarnika, piekę półtorej godziny w temp 190 st. C



Wytworzony podczas duszenia sos można zagęścić i polać nim mięso. Tak przygotowany schab smakuje na ciepło, jako danie obiadowe, lub na zimno do kanapki.

Pasztet świąteczny

Dobrego pasztetu nie może zabraknąć na świątecznym stole.  Możemy go przygotować samemu, nic trudnego, a efekt zadowoli rodzinkę ;)

Polecam także pasztet z królika (KLIK)

70 dag podgardla

1 kg kurczaka ( udka, skrzydełka, szyja)

Skrzydło z indyka ( ok.40 dag)

70 dag łopatki

1 kg wątroby wieprzowej

2 cebule

Smalec

Do mięsa drobiowego:

2 marchewki

Mały seler

2 pietruszki

Lubczyk

Sól do smaku

Pieprz czarny 8-10 ziarenek

Ziele ang. 2 kulki

Ponadto:

Sól -2 łyżeczki

Pieprz czarny – 1 łyżeczka

Pieprz zielony - ½ łyżeczki

Owoce jałowca – 1 łyżka

3 liście laurowe

3 ząbki czosnku

5 kulek ziela angielskiego

2 łyżki suszonej włoszczyzny

Do masy na pasztet:

2 bułki namoczone w wywarze po mięsie

5 jajek

Opakowanie gałki muszkatołowej ( 15 g)

2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Łyżeczka imbiru

Łyżka majeranku

Sól do smaku

Mięso i wątrobę dokładnie myję. Drób gotuję z warzywami jak na rosół. Dość miękkie mięso drobiowe wyciągam i studzę.

Łopatkę, podgardle i wątrobę kroję na mniejsze kawałki i obsmażam na smalcu razem z obraną i pokrojoną w ósemki cebulą. Obsmażone przekładam do większego garnka, dodaję przyprawy - Aidżwan, sól ,pieprz czarny ,pieprz zielony ,owoce jałowca , liście laurowe ,ząbki czosnku, kulek ziela angielskiego, i włoszczyznę, całość mieszam. Następnie duszę pod przykryciem, dolewam gorącej wody i gotuję do miękkości. Wątrobę wyciągam już po 15 minutach. Mięso po ugotowaniu studzę.

Mięso drobiowe obieram z kości. Mielę w maszynce do mielenia razem z warzywami, odciśniętą bułką, mięsem wieprzowym, wątrobą i cebulą. Przyprawiam gałką, pieprzami, majerankiem, solą i imbirem, dodaję jajka i dokładnie mieszam.

Masę nakładam do podłużnych foremek ( keksówek) wysmarowanych uprzednio smalcem i oprószonych bułką tartą. Napełniłam dwie blaszki (35 x 14 cm) Piekłam jakieś 50 minut, termoobieg 175 st. C

Po upieczeniu odstawiam do wystudzenia, następnie wkładam do lodówki. Kroję całkiem zimny.

Smacznego.

Szynka w majonezowej marynacie

Nie ma to jak "swojska" wędlina. Te sklepowe coraz częściej mają wątpliwą jakość i  nam nie smakują. Własną szyneczkę można zrobić tanio, szybko, łatwo i przyjemnie, zapraszam:)

1 kg mięsa od szynki

3 l wody

3 łyżki majonezu ( u mnie Helmans oryginalny)

10 łyżeczek soli

2 łyżeczki cukru

1 łyżka pieprzu ziołowego

6 ząbków czosnku

4 liście laurowe

6 kulek ziela ang.

15 ziarenek pieprzu

2 łyżki majeranku

1 łyżka kolendry

Na początku  przygotowuję zalewę. Do dużego garnka wlewam wodę i dodaję kolejno – majonez, sól, cukier, pieprz ziołowy, plasterki czosnku, liście laurowe, utłuczone w moździerzu ziele ang.  i pieprz, wsypuję majeranek i kolendry. Całość mieszam łyżką do rozpuszczenia się majonezu.

Taką zalewę doprowadzam do wrzenia, i wynoszę w zimne miejsce do całkowitego wystudzenia.

Mięso myję i owijak nicią bawełnianą, aby nabrało kształtu szynki.

Do zimnej marynaty wkładam mięso, i gotuję ją 10 minut. Po tym czasie nakrywam pokrywką i zostawiam do wystudzenia ( od 10- 12 godzin)Po tym czasie, jak szynka jest zimna zagotowuję ją raz jeszcze i gotuję następne 10 minut.  Zostawiam aby spokojnie stygła w zalewie.

Później wyciągam , pakuję w folię i wstawiam do lodówki. 

S*M*A*C*Z*N*E*G*O