Pasztet z królika 2

Pyszny, delikatny pasztet z mięsa królika, z dodatkiem podgardla i wątróbki. 

Doskonały nie tylko od Święta. 

Polecam kolejną pyszną wersję mojego pasztu :)

1, 70 kg królika 

0, 70 kg podgardla 

70 dag wątróbki drobiowej lub wieprzowej 

1 duża marchewka 

1 średnia pietruszka 

¼ selera 

4 listki laurowe 

6-7 kulek ziela angielskiego 

1 łyżeczka pieprzu czarnego ( ziarenka) 

3-4 ząbki czosnku 

1 pełna łyżeczka soli 

do pasztetu: 

przyprawa do pasztetu szlacheckiego 

1-2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej 

3- 4 bułki 

5-6 jajek

Mięso z królika dzielę na kawałki, razem z podgardlem i warzywami gotuję do miękkości. 

 Po ugotowaniu wyciągam z wywaru i studzę. Wątróbkę wkładam do gorącego wywaru z mięs i parzę około 15 minut.

Mięsa, warzywa i wątróbkę odstawiam do wystudzenia.

W przecedzonym rosole, moczę bułki.

Mięso z królika obieram z kości i kroje na mniejsze kawałki , podgardle i wątróbki tak samo, następnie mielę w maszynce do mięsa, warzywa również  ( najdrobniejsze sitko) .

Do masy mięsnej dodaję przyprawy i 5 żółtek, całość dokładnie mieszam. Białka ubijam na sztywno i mieszam z masą.

Foremki smaruję tłuszczem i oprószam bułką tartą. Piekę w 180 st C 70 minut.

SMACZNEGO!!!

Pasztet z mięsa mieszanego

Coraz częściej przygotowuję własne szynki/ wędliny do chleba, nie mogłam pominąć pasztetu, dzisiaj z mięsa mieszanego tj królika , wieprzowego i drobiowego które pozostało z rosołu. 

Warto go zrobić nie tylko od Święta:)

1,50 kg mięsa z królika ( comber, żeberka i przednie łapki) 

2 udka z kurczaka( razem ze skórą) – z rosołu 

2 skrzydła z indyka( ze skórą)- z rosołu 

0.5 kg tłustego karczku 

0.5 kg boczku 

1 kg wątróbki z indyka + wątroba z królika 

2 cebule

2 marchewki

pietruszka - korzeń

mały seler 

2 łyżki smalcu 

2 bułki pszenne 

6 jajek 

Przyprawy: 

Liście laurowe ( 5-6) 

Ziele angielskie( 7-8) 

Pieprz czarny + zielony ( 15 kulek) 

Czosnek ( 4 ząbki) 

Jałowiec ( 10 kulek) 

Majeranek ( 2 -3 łyżki) 

Do smaku: 

Sól 

Pieprz mielony 

Pierz ziołowy 

Gałka muszkatołowa ½ lub wg smaku

Mięso z królika, karczek , boczek gotuję do miękkości z przyprawami .Pod koniec gotowania dodaję warzywa.

Cebulę obieram, kroję w piórka i duszę na smalcu, do zrumienienia.

Ugotowane mięso wyciągam, odkładam do wystudzenia, do wywaru wkładam umyte wątroby i parzę około 20 minut. Następnie odcedzam i studzę. W części ciepłego wywaru moczę bułki.

Udka i skrzydła obieram z kości. Tak samo postępuję z wystudzonym mięsem królika i wieprzowym.

Zimne wątróbki kroję na kawałki.  Mięsa, warzywa  i cebulkę  mielę w maszynce do mięsa, na koniec dodaję do mielenia wyciśniętą z wywaru bułkę.  Do masy mięsnej wbijam jajka, wsypuję startą gałkę muszkatołową ,doprawiam solą, pieprzem mielonym czarnym i ziołowym, mieszam dokładnie, najlepiej ręką.  Wymieszaną masę przekładam do foremek, zapiekam w piekarniku, 180 st. C około 2 godziny.