Pasztet z królika 2

Pyszny, delikatny pasztet z mięsa królika, z dodatkiem podgardla i wątróbki. 

Doskonały nie tylko od Święta. 

Polecam kolejną pyszną wersję mojego pasztu :)

1, 70 kg królika 

0, 70 kg podgardla 

70 dag wątróbki drobiowej lub wieprzowej 

1 duża marchewka 

1 średnia pietruszka 

¼ selera 

4 listki laurowe 

6-7 kulek ziela angielskiego 

1 łyżeczka pieprzu czarnego ( ziarenka) 

3-4 ząbki czosnku 

1 pełna łyżeczka soli 

do pasztetu: 

przyprawa do pasztetu szlacheckiego 

1-2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej 

3- 4 bułki 

5-6 jajek

Mięso z królika dzielę na kawałki, razem z podgardlem i warzywami gotuję do miękkości. 

 Po ugotowaniu wyciągam z wywaru i studzę. Wątróbkę wkładam do gorącego wywaru z mięs i parzę około 15 minut.

Mięsa, warzywa i wątróbkę odstawiam do wystudzenia.

W przecedzonym rosole, moczę bułki.

Mięso z królika obieram z kości i kroje na mniejsze kawałki , podgardle i wątróbki tak samo, następnie mielę w maszynce do mięsa, warzywa również  ( najdrobniejsze sitko) .

Do masy mięsnej dodaję przyprawy i 5 żółtek, całość dokładnie mieszam. Białka ubijam na sztywno i mieszam z masą.

Foremki smaruję tłuszczem i oprószam bułką tartą. Piekę w 180 st C 70 minut.

SMACZNEGO!!!

Królik w sosie pomidorowym

Na Święta  tradycyjnie, królik musi być, w pasztecie i jako danie obiadowe.

Po raz pierwszy zrobiłam go w sosie pomidorowym, eksperyment udany, będą powtórki,  

tuszka królika około 1,40 kg 

przyprawa do mięs czerwona Knorr

masło klarowane

2 listki laurowe

3 kulki ziela angielskiego

łyżka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią 

1 łyżka koncentratu pomidorowego

Wegeta domowa

pieprz czarny mielony i sól do smaku

kubek gęstej śmietany ( 180 ml)

1-2 łyżki skrobi kukurydzianej

Mięso królika  myję i dzielę na kawałki , każdy  nacieram obficie przyprawą do mięs. Odstawiam na parę godzin, minimum jedna.

Po tym czasie obsmażam kawałki  królika na maśle klarowanym. Dobrze obsmażone zalewam wrzątkiem, tak aby woda zakryła mięso. Dodaję przyprawy  i duszę 70 minut ( do miękkości mięsa)

Gotowe mięso wyciągam , do sosu dodaję koncentrat pomidorowy, mieszam, po czym zagęszczam skrobią wymieszaną w śmietanie.  Podaję z ziemniakami i korniszonami. 

Rewelacyjny królik w sosie z rozmarynem

 Mięso królika jest zdrowe i  delikatne, odpowiednio przyprawione smakuje wybornie. 

Dzisiaj proponuję w sosie ze świeżym rozmarynem

 i pieprzem syczuańskim.

 Zapraszam :)

Królik w sosie z rozmarynem

około kg królika (u mnie nogi i comber) 

smalec 

2 pełne łyżki czerwonej papryki 

2 ząbki czosnku 

łyżka cebulki granulowanej 

3 kulki ziela ang. 

2 listki laurowe 

sól wg smaku 

pół łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego 

3-4 gałązki świeżego rozmarynu 

2 łyżki skrobi kukurydzianej 

50 ml śmietany kremówki

Mięso z królika myje i osuszam, aby nie pryskało podczas smażenia.

 W rondlu rozpuszczam smalec o opiekam porcje królika z każdej strony, następnie dodaję przyprawy i  rozmaryn, podlewam gorącą wodą  i duszę pod przykryciem do miękkości mięsa.

Miękkie mięso wyciągam na talerz, nakrywam folia aby nie stygło , z sosu  wyjmuję (łyżką cedzakową) przyprawy . 

Następnie sos  zagęszczam skrobią  wymieszaną z odrobiną wody i śmietaną kremówką .

Najlepiej smakuje z ziemniakami i marynowanymi burakami.

Potrawka z królikiem

Pyszne , aromatyczne danie z mięsa królika, można zrobić syty obiad z małej ilości mięsa. 

Podałam z ziemniakami z wody , słodycz potrawki przełamuje  kwaśny dodatek - ogórek kiszony. 

królik , u mnie przodek około 600 g

łyżka suszonej włoszczyzny 

łyżeczka zielonego pieprzu

listek laurowy

2 ziela angielskie

sól czosnkowa

Ponadto:

masło klarowane 

3 szalotki

1 papryka czerwona

5-6 łyżek kukurydzy konserwowej

łyżka czubrycy

łyżka pieprzu ziołowego

łyżeczka posiekanego tymianku i oregano

sos sojowy grzybowy

łyżeczka suszonych i zmielonych grzybów

2 łyżki gęstej śmietany (18%)

pełna łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Mięso myję i dzielę na kawałki, zalewam wodą ( 500 ml) dodaję przyprawy i wstawiam do gotowania. Po ugotowaniu odcedzam, bulion zostawiam, mięso obieram z kości .

W szerokim rondlu rozpuszczam masło klarowane, podsmażam na nim krążki szalotki, dodaję pokrojoną w kostkę paprykę ,odsączaną kukurydzę i mięso. Dodaję zioła i przyprawy, mieszam , chwilkę duszę po czym zalewam bulionem , jeśli bulionu jest mało dodaję wody. Całość gotuje jakieś 15 minut, na małym „ogniu”. Papryka jest miękka ale chrupiąca.

Na koniec zagęszczam skrobią wymieszaną w odrobinie wody i 2 łyżkach śmietany.

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

Combry królicze w pieczarkach na wstążkach

Delikatne mięso z królika w pysznym pieczarkowym sosie. W osobnym naczyniu mieszam makaron z sosem, wykładam na talerz, comber podaję na makaronie.

2 combry z królika

30 dag pieczarek ( u mnie mrożone) 

masło klarowane

czosnek w granulkach

sól morska

suszona zielona pietruszka

papryka słodka

chilli

1 duża szalotka

gałązka rozmarynu

15 ml śmietany

łyżka skrobi kukurydzianej

makaron wstążki  u mnie Czaniecki

Combry myję, nacieram czosnkiem, solą i suszoną natką, obsmażam na maśle klarowanym. Obsmażone posypuję papryką i chilli , dodaję plasterki szalotki, gałązkę rozmarynu i pieczarki . Duszę całość po czym podlewam gorącą wodą i gotuję pod przykryciem do miękkości mięsa.

W między czasie gotuje makaron i odcedzam .


Na koniec mięso wyciągam a sos zagęszczam skrobią wymieszaną ze śmietaną . 

W osobnym naczyniu mieszam makaron z sosem, wykładam na talerz, comber podaję na makaronie. 

Królicze nogi w paprykowym sosie

Królicze nogi w sosie paprykowym podaję z ziemniakami i ćwikłą . To doskonały obiad wielkanocny . Zadowoli każde podniebienie. 

Królicze nogi w paprykowym sosie 

4 nogi królicze

3 – 4 łyżki masła klarowanego

Sól ziołowa 

pieprz kolorowy świeżo mielony 

Estragon mix łyżeczka ( skład : sól, cebula smażona, gorczyca mielona, pomidory w proszku, estragon, pieprz , papryka, natka pietruszki, czosnek granulowany, mielone liście laurowe i goździki) 

2 liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

3 łyżki słodkiej papryki 

szczypta pieprzu Cayenne

łyżeczka czosnku w granulkach 

3 łyżki śmietany 

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Nogi królicze trzeba dokładnie umyć, przepatrzeć czy nie ma pozostawionej sierści, powycinać zbędny tłuszcz i błonki.

Następnie mięsko osuszam i obsmażam na maśle klarowanym , w trakcie posypuje solą ziołową i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

Dobrze obsmażone posypuje resztą przypraw i zalewam bulionem warzywnym , mieszam i gotuję pod przykryciem około 80 minut ( do miękkości mięsa)


Miękkie mięsko wyciągam i zagęszczam sos, skrobię mieszam ze śmietaną i dodaję do sosu, doprowadzam do wrzenia. Jeśli jest potrzeba można doprawić do smaku.

*S*M*A*C*Z*N*E*G*O*

Delikatne mięso z królika

Soczyste i kruche mięsko z królika, najpierw marynowane , później obsmażane i duszone. Można podać z buraczkami i kluskami śląskimi.

mięso z królika ( u mnie comber i nogi)

sos sojowy grzybowy ( 2-3 łyżki) 

czubrica czerwona ( polecam firmy Bella-Bis) wg smaku 

mieszanka przypraw Estragon mix – wg smaku ( skład : sól, cebula smażona, gorczyca mielona, pomidory w proszku, estragon, pieprz , papryka, natka pietruszki, czosnek granulowany, mielone liście laurowe i goździki) 

*nie podaję dokładnych ilości przypraw, posypuję nimi mięso, trzeba dopasować ilość do własnego smaku

5-6 ząbków czosnku ( polskiego)

masło klarowane

łyżeczka suszonej zmielonej włoszczyzny

Mięso z królika myję , przekładam do miski, posypuję przyprawami, dodaję sos sojowy, plasterki czosnku i mieszam. Odstawiam na parę godzin.

Po tym czasie obsmażam na maśle klarowanym, obsmażone z każdej strony podlewam gorącą wodą, posypuję mieloną włoszczyzną i duszę do miękkości z odchyloną pokrywką aby zredukować płyn.


Jako dodatek proponuję tarte buraczki , ziemniaki z wody lub kluski śląskie.