Żurek na białej kiełbasie

Żurek to zupa którą jemy często, niezależnie od pory roku. 

Za każdym razem urozmaicam go dodatkami i wywarem. 

Dzisiaj polecam żurek na białej kiełbasie, doprawiony pieprzem cytrynowym. 

Pyszny i aromatyczny, 

podany z młodymi ziemniaczkami zasmakuje każdemu:)

Żurek na białej kiełbasie 

6 białych parzonych kiełbasek  

4 ząbki czosnku

łyżka suszonej włoszczyzny

2 listki laurowe

4 kulki ziela ang

łyżka kucharka lub innej przyprawy jaką lubicie

½ l zakwasu na żur

2 łyżki majeranku tartego

łyżeczka pieprzu cytrynowego

łyżeczka suszonych i zmielonych na mączkę grzybów

3 łyżki śmietany

Białe kiełbaski myję i każdą nakłuwam dość  gęsto widelcem.  Przekładam do garnka i zalewam wodą ( 2 i ½ l) Dodaję plasterki czosnku, suszoną włoszczyznę, liście laurowe,  ziele ang. i kucharek. Zagotowuję, przykręcam gaz i gotuję  około 30 minut. Woda ma lekko „pyrkać”

Następnie wyciągam kiełbasy i kroję w plastry,  wlewam zakwas , dodaję majeranek, zmielone grzyby  i pieprz cytrynowy, gotuję jeszcze chwilę, na koniec zabielam śmietaną i doprawiam do smaku. 

Wkładam pokrojona kiełbasę. Podaję z ugotowanymi osobno młodymi ziemniakami.

SMACZNEGO !!!

Żurek po rosołowy

Nie masz pomysłu na wykorzystanie rosołu z niedzieli, ugotuj żurek. Drobiowy też jest smaczny, polecam.

2 l wywaru ( u mnie rosół z indyka) 

½ l kiszonego żuru ( zakwas) 

4 wędzone skrzydełka 

warzywa z rosołu 

3 kiełbaski drobiowe ( 30 dag) 

Przyprawa do żurku Kamis ( 2- 3 łyżki) 

Pół łyżeczki mielonej kolendry 

3 ząbki czosnku 

2 łyżki majeranku Kamis

Sól i biały pieprz do smaku 

Pełna łyżeczka musztardy chrzanowej 

2 łyżki kwaśnej śmietany

Rosół przecedzam na durszlaku. Zagotowuję. Jeśli zostały warzywa to kroję w kosteczkę . Mięso ze skrzydełek oddzielam od kości, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do wywaru razem z warzywami.

Wlewam zakwas , doprowadzam do wrzenia często mieszając. Dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, kolendrę i przyprawę do żurku. Gotuję na małym „gazie” około 15 -20 minut.

Kiełbasę kroję w plasterki i przesmażam. Przekładam do garnka z zupą. Na koniec zabielam śmietaną i doprawiam do smaku musztardą ,solą i białym pieprzem.

Podaję z ugotowanymi osobno ziemniakami i jajkiem na twardo.

Nasz tradycyjny żurek

Żur, czyli kwaśny..  tak u nas musi być kwaśny, taki lubimy najbardziej. Na swojskim żytnim zakwasie, z wędzonką..zabielany kwaśną śmietaną, ze sporą ilością czosnku i majeranku ..podany z pieczywem lub ziemniakami..pyszotka;))

40 dag boczku wędzonego

50 dag cienkiej kiełbasy ( toruńska, podwawelska, lub drobiowa)

2 łyżki suszonej włoszczyzny

Łyżka suszonych i zmielonych grzybów

2 listki laurowe Kamis

3 ziela angielskie Kamis

Ziarenka pieprzu ( 8-10) Kamis

0,5 l zakwasu na żur ( swojski)

3 ząbki czosnku

2 łyżki majeranku Kamis

Sól i pieprz mielony

Duży kubek kwaśnej śmietany ( 300 ml)

Boczek kroję w kostkę , przekładam do garnka i zalewam wodą ( około 2 i ½ l)

Dodaję włoszczyznę , grzyby,listki, ziele ang. pieprz, czosnek pokrojony w pasterki i gotuję około 30 minut.

W między czasie kroję kiełbasę w plasterki obsmażam na patelni. Zakwas przelewam do  garnuszka i mieszam z majerankiem.

Wlewam go po 20 minutach do wywaru, mieszam do zagotowania aby się nie przypalił, zostawiam na małym gazie aby się powoli gotował, pod koniec dodaję podsmażoną kiełbasę i  zabielam śmietaną.

Podaję z ziemniakami.