Kapusta kiszona do obiadu - kuchnia Babci

Uwielbiamy taką kapustę, gotowała ją moja Babcia, moja Mama i teraz gotuję ją ja. Polecam, jest pyszna. 

Nie trzeba zagęszczać mąką, robi to starty na tarce ziemniak!

Kapusta smakuje jak zasmażana, może być świetnym dodatkiem do drugiego dania, lub samodzielnym daniem, ze świeżym pieczywem smakuje wyśmienicie! 

1 kg kapusty kiszonej

1 marchewka

2 łyżki kminku

4 ziele angielskie

3 listki laurowe

parę kulek pieprzu 

czosnek 3-4 ząbki

cebula 1

boczek 10 dag

smalec 10 dag

2 ziemniaki

Kapustę kiszoną pokroić, można przepłukać, my lubimy kwaśną, dać do garnka, dodać przyprawy, pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i utartą marchew.

Osobno podsmażam na smalcu, pokrojony w kostkę boczek, dodaję go do garnka z kapustą.

Podlewam wodą, na wysokość kapusty. Gotuję jakieś 30 minut, (czas zależy od twardości kapusty)

Ziemniaki ścieram na tarce ( średnie oczka) i dodaje do kapusty, gotuję do miękkości.

Świąteczny bigos ( wolnowar Russell Hobbs)

Pyszny, aromatyczny bigos ugotowany w wolnowarze Russell Hobbs Cook@Home 19790-56

od redcoon

Można go też ugotować tradycyjnie, jednak podczas świątecznej bieganiny takie urządzenie jest wybawieniem. 

W między czasie można lepić uszka, lub piec i dekorować pierniczki, albo udać się na zakupy:)

Około kg kiszonej kapusty

Około 60 dag mięsa ( łopatka, schab, karczek, boczek)

Kiełbasa  30 dag ( jałowcowa, toruńska..)

Grzyby suszone wg gustu (szklanka)

2 garście suszonych śliwek ( u mnie kalifornijskie)

3 listki laurowe

4 kulki ziela angielskiego

10 -12 ziarenek pieprzu czarnego

Łyżka przyprawy do mięsa pieczonego i duszonego z estragonem Deluxe ( sól, cebula smażona, gorczyca mielona, pomidory w proszku, estragon, pieprz, papryka, natka pietruszki, czosnek granulowany, liście laurowe i  goździki)

5 ząbków czosnku

Pół słoiczka koncentratu pomidorowego

szklanka półsłodkiego czerwonego wina

Dzień wcześniej namaczam grzyby.

Mięsa myję, osuszam, kroję w większą kostkę i obsmażam na smalcu.  Tak samo postępuję z kiełbasą.

Czosnek obieram i kroję w plasterki.

Kapustę kroję , część wykładam do wolnowaru,  dodaję część mięsa, część  namoczonych grzybów , parę śliwek , część przypraw, i tak układam warstwami do  końca.  Na koniec   wlewam wino wymieszane z koncentratem pomidorowym. 

Włączam wolnowar  i gotuję 6 godzin. 

Bez wolnowaru  bigos gotuję  podobnie.  Podsmażone mięsa dodaję do kiszonej kapusty, dodaję grzyby, śliwki, przyprawy, czosnek, koncentrat i wino,   gotuję powoli często mieszając.

Bigos przygotowałam w wolnowarze  Russell  Hobbs od redcoon .  Potrawa ma smak gotowanego przez parę dni  , tradycyjnego bigosu, pycha;)

Pojemność  naczynia to 3,5 l . Trzy stopniowa regulacja mocy, łatwy w użyciu . Więcej o tym świetnym urządzeniu  dowiecie się tutaj http://www.redcoon.pl/B449286-Russell-Hobbs-Cook@Home-19790-56_Parowary#databox  

 Wolnowar  jest doskonały dla osób zabieganych, nie mających czasu na gotowanie. Można nastawić potrawę do gotowania , nastawić  czas/przypomnienie  i  w czasie kiedy posiłek się gotuje robić  mnóstwo innych rzeczy, lub wybrać się np. na zakupy.  Po powrocie czeka na nas zapach domowego obiadku.

Jednym mankamentem jest zbyt krótki przewód, musiałam użyć przedłużacza, poza tym  polecam, przydatne urządzenie;)

Kapusta kiszona- kiszenie kapusty -jak ukisić kapustę

Nie ma to jak swojska kapusta kiszona, pachnąca koprem... Doskonała na surówkę, bigos, farsz, kapuśniak... możliwości wiele;) 

Zachęcam do kiszenia, jak raz spróbujecie, sklepowej nie tkniecie :))

10 kg poszatkowanej późnej kapusty

Marchew ( około kg, wg gustu)

25 dag soli kamiennej 

Koper

Ziele angielskie  

Liście laurowe  

Marchewki umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Kapustę  przesypujemy do dużej  miski, dodajemy utartą marchew, solimy i mieszamy całość. Tak nasoloną zostawiamy na parę godzin, ładnie puści sok .

Następnie układamy porcjami   i ugniatamy ,w wiaderku , lub przy większej ilości w beczce. 

Podczas ugniatania kapusty odlewamy powstały sok, i  dodajemy między warstwy przyprawy oraz koszyczki kopru. 

Odlany płyn odcedzamy, i zostawiamy na później, ponieważ podczas kiszenia go ubywa, i będzie jak znalazł do dolania.

Kapusta musi być przykryta wytworzonym sokiem. W  tym  celu  dociskamy ją i układamy specjalnie do tego przeznaczone denka, bukowe deski, które należy obciążyć . Może to być  np  duży słój z wodą.  

Po dwóch- trzech dniach kapustę trzeba przebić długim kijem , aby pozbawić ją nadmiaru gazów , aby kapusta nie była gorzka. 

Kapusta kisi się  10-14 dni. Przez ten czas  trzeba sprawdzać czy jest przykryta wodą, jeśli woda opadnie należy dolać tej odlanej podczas ugniatania.

Gotową  do spożycia kapustę wynosimy do piwnicy, i cieszymy się jej smakiem całą zimę. 

Surówka z kiszonej kapusty

Banalna surówka z kiszonej kapusty,my ją uwielbiamy,

  prosta w przygotowaniu, do piątkowej rybki w sam raz;) 

Smacznego:)

1/2 kg kiszonej kapusty

1 cebula

1 marchewka

pieprz mielony

1/2 łyżeczki cukru

2  - 3 łyżki oleju ( u mnie z pestek winogron)

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, pokroić. Marchew obrać umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Obrać cebulę i pokroić w kostkę. Dodać świeżo zmielonego pieprzu, cukier i olej. Całość dokładnie wymieszać. 

Wspaniały dodatek do smażonej rybki, kotletów mielonych lub schabowego. 

U nas dzisiaj w towarzyskie smażonego mintaja i ziemniaczków;)

Smacznego;)

_____________________________________________________